我が家の自慢ーー「岐山臊子麺」

小麦の産地とする西安に毎日の美味しい主食は何でしょうか？やっぱり、麺は何よりです。

　　　我が家の自慢ーー「岐山臊子麺」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（西安弁発音：チイサーソーズメン）

　讃岐ラーメンと何か縁があるそうな岐山臊子麺は周文王の領地ーー陝西「岐山県」の名物です。この岐山麺について、「九字の歌」が有る。所謂「薄・筋・光（面は薄くて、腰がある）、酸・辣・香（味は酸っぱくて、辛い）、煎・稀・汪（スープは熱くて、さっぱり）」

作り方：臊子（肉・野菜などのみじんきりで作った麺に載せる調味料）：食材は栄養分が豊かな天然植物の端だけ、つまり「五端（根、茎、葉、花、実）」を使い、色も鮮やかで、所謂「五色（紅、黄、白、緑、黒）」と言う。数十種類貴重調味料を入れ、調理したもの。

メン：メリケン粉を腰有るように十分揉んで、薄くて、細長い切り麺　　　が出来上がる。　

美味しい所：西安市内にチェーン店が数店を持つ「永明岐山麺」　

同類店の「正大岐山麺」、「永豊岐山麺」、「又一家岐山麺」