「漢中菜豆腐」

店舗名：｢西安美華食府｣
住　所：高新区南二環西段６５号煜源国際大厦１－２F

電　話：０２９－８５２２８００２
料理名：｢漢中菜豆腐｣

説　明：

「菜豆腐」は陝西省南部地方独特の料理で、セロリや青梗菜などの野菜の千切りを入れた豆腐です。作りかたは普通の豆腐とほとんど同じですが、濾した豆乳ににがりを少し入れ、用意した野菜を加えて、よく混ぜ合わせてから、型に入れて固まります。最後に野菜を入れるのはポイントです。それは豆腐が変色を防ぐためです。
　最近、見た目が綺麗になるため、ニンジン、大根、レンコン、芋など季節の野菜も使うようになりました。「にがり」も煮汁に代わりました。

「菜豆腐」の食べ方は普通は唐辛子と大蒜おろしを入れて食べますが、水につけずに適当な大きさに切り、タレをつけてそのまま食べてもよろしいです。一回召し上がると、その何ともいえない旨さは暫くお忘れないでしょう？